同样是冰酒，德国、奥地利、加拿大和中国的有什么不同？

冰酒肯定是在冰天雪地的情况下诞生的，如果它不来自于冰天雪地的自然环境，而是自冰箱冰冻，那他肯定是品质不好的冰酒！

当然像德国、奥地利、加拿大都是有专属产区的冰酒生产国，一般不允许人工冰冻，需要来自于自然冰冻。冰酒早前在德国诞生，德国也是冰酒极早记录的地方。但时至今日，德国并不再具备稳定生产冰的条件，他们自己也承认冰酒每年的产量非常不稳定，而今天，加拿大变成了世界生产冰酒大户。

至于冰冻的葡萄为什么能够生产甜酒，其实也不难理解。我们在夏天的时候，有很多朋友都喜欢把一些水果冻来吃，那冰冻过以后的水果，你会发现它可以变得更甜，原因就是水果中的水分会结成冰，但果汁、糖分、风味都会被浓缩起来，所以葡萄在冰冻成硬邦邦的情况下，把它带冰压榨，剔除掉冰晶之后，然后用这个浓缩的果汁进行发酵，我们就可以得到很甜的葡萄酒了。因为酵母没有办法把那么多的糖都吃掉，所以等到酵母自然衰亡的时候，糖分留了下来，冰酒就保留了浓缩的葡萄汁中自然的糖分，而且一般情况下，冰冻的葡萄并不是挑选的腐烂、感染、霉菌、坏掉的葡萄，一般挑选的都是健康的葡萄，所以冰酒能够很好的表达葡萄品种的个性，能够带来很多浓缩的风味。

其实酿造冰冻葡萄的风险是非常大的，首先且不说天气能不能冷到让葡萄冻起来，葡萄挂在树上也有可能会自然掉落，甚至有可能会被鸟儿吃掉，这就要求葡萄园里的人，应该想办法把葡萄保护起来。因为只有挂在葡萄藤上进行自然风干，自然的冰冻风味才能够得到极好的浓缩。

一般的冰酒都会在12月开始采收，偶尔会在11月就开始，然后持续到来年的1月、2月，这么长的一个采收季就会引发一个新的问题，冰酒的年份该如何标注？其实也很简单，咱们知道年份是由采收时间来决定的，所以哪一年采收就标哪一年的年份！这是关于冰酒的年份问题。

冰酒来得这么不容易，酒农不仅要祈祷葡萄成熟度，积累风味，又要去祈祷挂在葡萄枝上别掉下来，冬天还要冷一点，把葡萄都冻成冰块，然后在葡萄冻达到很高程度的时候去人工去采，收回来之后又要马上去进行压榨，这些都要求冰酒的生产非常高，是一个劳动密集型产业。所以冰酒必然价格不菲，我们会看到市面上的冰酒一般来说都是小支装，375毫升的、500毫升都很常见。下自己家里冰酒的一个价格，但是我在这里呢给大家一个参考，基本上啊进口的冰酒低于300块的，我不建议买啊。

我们通常见到的冰酒，一般都是白葡萄酿造，但是其实冰酒还有用红葡萄来酿造的，只是比较少见而已！主要是因为红葡萄颗粒更重，更容易掉落下来，所以更困难一些。所以我们其实也能够见到一些用品丽珠，黑皮诺，赤霞珠等红葡萄品种酿造的冰酒。

那么作为冰酒主要产酒国，德国、奥地利和加拿大的冰酒有什么区别呢？首先是德国和奥地利，他们的葡萄酒等级划分体系非常类似，冰酒都叫做EISWINE，德国常用的品种雷司令，是德国特别有名、种植特别广泛的一个白葡萄品种，它耐寒，木质结构非常坚硬，能够扛过寒冷的冬天，更重要的是雷司令有高酸，所以特别适合酿造各种各样的甜型葡萄酒。

奥地利冰酒虽然名气没有德国那么大，但是奥地利会用当地葡萄品种去酿造，比如说绿维特利纳，另一个葡萄品种叫做茨威格，茨威格是一个红葡萄品种，据说研发这个品种的教授名字叫做茨威格。所以一白一红，奥地利有红冰酒也有白冰酒的生产。

加拿大的冰酒产量比德国是要大，但产区也有严格限制，主要有两大产区，这两大产区都是VQA认证。那什么叫做VQA认证，其实主要是要求了冰酒在生产，包括在酿造时候的要求，比如采收和压榨，温度不能高于零下8度，你的采收时间应该在上午的10点之前，夜里采收是极好的。然后残留糖分才达到100多克/每升，包括你的产地应该来自于VQA认证等等一系列严格要求，才能够保证这支冰酒的品质。

加拿大的冰酒叫做ICEWINE,与德国的冰酒拼写不一样，并且这个ICE和WINE是连起来写的，这是受到加拿大保护的一种认证方式。所以说购买加拿大冰酒的时候应该要认准VQA的标志和ICEWINE。

中国地大物博，也有很多地方适合冰冻葡萄生产冰酒，中国的冰酒发展时间非常短暂，也就是近十几年的事情。产区一般会选择北方冬季非常严寒的地方，但是冬季严寒的地方又有一个问题，葡萄藤在遇到零下20度以下，葡萄藤很难过冬，如果有去过宁夏产区的朋友可能就知道，像这样这里的葡萄园，冬天葡萄藤是需要埋土的，也就是说把葡萄的枝条埋进土里，盖上30公分厚的土，然后让他去度过冬天。但是生产冰酒的时候，该如何去埋土？该如何去过冬？所以这是一个很大的难题，我们来看看中国的智慧是怎么解决这个问题的。

咱们中国的葡萄园采取的是叫做双株和双蔓轮换结果技术，简单来说，一棵葡萄树保留两个主蔓，冬天的时候把其中一个主蔓埋进土里，另一个不埋，带着葡萄串留在枝头，由于太冷，带着葡萄串露在外面的枝条会被冻死，但是埋进土里的那一条会活下来，所以第二年再把埋进土里的主蔓挖出来，让他重新萌芽。所以一条用来结果，那另一条只用来保命，这就是今天咱们中国人的一个做法。

一些中国的冰酒品质还是非常好的，也会用到加拿大的这个威代尔葡萄品种来进行酿造，这个葡萄品种非常适合酿制冰酒，酿制完的冰酒有酸度，喝起来果香也很漂亮，所以强烈建议大家在喝冰酒的时候搭配一点甜品来使用。